“莫得什么问题是一顿暖锅处理不了的，淌若有，那就再吃一顿！”近日，叮咚买菜在上海启动以“鲜”为主题的2025年度“暖锅季”。据了解，本年叮咚买菜“暖锅季”包括有料锅底在内的暖锅锅底SKU朝上40款，肉禽蛋类SKU高达百款，新品占比55%，生果、烘焙、舒服百货等品类也推出了相应的暖锅场景新品开云体育(中国)官方网站，将成为历来上新最多、产地最广的一季。

暖锅市集迎来存量竞争时间，破钞者留神个性及热枕

谈及连年暖锅行业趋势，叮咚买菜食物揣测院总监赵文涛分析称，现时，国内暖锅市集已步入存量竞争阶段。叮咚买菜方面分析旧年数据发现，国内暖锅门店数目已接近50万家，而在这个数目基础上，盛大品牌运转“内卷”，既“卷”开店数目，也“卷”价钱，这导致本年暖锅门店的新增数目同比下跌，闭店率也呈现同比上升的趋势。

赵文涛还提到，部分头部暖锅大品牌在本年上半年的财报中，限度和利润都出现了一定过程的下跌。南都记者凝视到，上半年暖锅干系上市公司中，海底捞完毕营收207.03亿元，较旧年同时下跌3.7%，归母净利润为17.55亿元，同比下跌13.7%。呷哺呷哺完毕营收19.42亿元，同比下滑18.88%，净利润为-0.84亿元，同比亏幅收窄至69.18%。另外，九毛九集团旗下怂暖锅上半年收入为4.16亿元，同比下滑3.5%，翻台率从2.9次/天降至2.5次/天。

行业步地变化的背后，破钞趋势正在发生改动。在赵文涛分析看来，破钞者关于暖锅的破钞呈现出个性化、方便化和留神热枕价值三方面特质。领先，跟着Z世代成为破钞主力军，年青群体更偏醉心口味，比如川渝暖锅的麻、辣、重油、重牛油等，这类口味是年青东谈主的紧要选拔，且川渝暖锅全体市占率约三成。

其次，现时“懒东谈主经济”兴起，“暖锅到家”趋势彰着，线上渗入率逐年增长。破钞者倾向于“一站式买王人总共食材”，因此即热锅底、免洗食材，以及适配单东谈主、双东谈主、家庭等不同场景的重量，都成为破钞者购买暖锅家具时的中枢决议要素。

热枕价值也在暖锅餐饮中体现得长篇大论。比如，有的暖锅店会提供生辰派对办事、儿童游乐区、女士好意思甲办事，还有的会与盲盒采集，另外，暖锅品牌跨界联名也额外无数，比如与前锋IP、动漫、计算好意思学类IP，以至博物馆联名，暖锅品牌正在通过营造更懂破钞者的氛围，拉近与破钞者的距离，进而提高品牌转动和长久用户诚意度。

跟着破钞趋势的调度，供给侧也出现了四方面变化，赵文涛详尽为地域风范、品性食材、灵魂蘸料及暖锅搭子。“这亦然咱们揣测得出的用户购买暖锅的尺度旅途，即先选地域风范的锅底，再搭配适配的食材，接着按一锅配一蘸料的逻辑选蘸料，搭配不同场景下的饮品或小吃。”赵文涛说谈。

叮咚买菜聚焦“四鲜”暖锅，并推出“一东谈主食”套餐

基于前述不雅察，叮咚买菜本年建议了“四鲜”叮咚暖锅，主要包括山海鲜、隧谈鲜、地标鲜以及小众鲜，赵文涛以为，“破钞者对‘鲜’的诉求愈发隆起，鲜切肉类、地标家具与小众食材正成为新的增长点。”

山海鲜方面，叮咚买菜权谋在本年推出近30款鲜切肉品，以及十余种安妥涮煮的鲜流水产。隧谈鲜则以最中枢的锅底为主，“目下麻辣锅底还是暖锅的热点选拔，许多年青东谈主对口感条目高，是以咱们推出了麻辣风范、爽滑风范、牛奶、木姜子、藤椒、山葵风范的食材，羊肉还增多了当归调味，作念到药食同源，让环球既能吃到麻辣口感，又能兼顾养生。”叮咚买菜商品建造部小青先容谈。

地标鲜方面，叮咚买菜也将推出一系列地标特色的食材、锅底以及蘸料配料等。小众层面，本年叮咚买菜将呈现许多较少为东谈主知的小众野菜，包括灰灰菜、田七、宽韭菜等特色食材，都将会在蔬菜品类中上架。在叮咚买菜方面的不雅察中，在个性化趋势下，破钞者但愿吃到有颜值、小众、新奇特的食材，方便在一又友圈、小红书共享，另外，小众特色还带动了古法腊味、古法豆成品等非遗工艺的诈欺。

值得一提的是，叮咚方面知悉到，本年“一东谈主食”干系话题热度正在走高，这给行业带来了新的增长契机和亮点，而为贴合破钞者这一用餐民风，叮咚买菜推出了多款“一东谈主食”暖锅套餐与组合拼盘，配备小份蘸料与汤底，来裁减破钞者选拔门槛，提高方便体验。小青保举谈，“本年咱们还有个额外的家具——暖锅串串。曩昔环球只可在成都、重庆吃到，本年咱们推出了8种荤串，共42只，一元一串，让环球在家也能体验一东谈主食或聚餐的欢快。”

采写：南都N视频记者 朱可轩开云体育(中国)官方网站